Pungete con i denti della forchetta in più parti i cotechini per evitare che durante la cottura si rompano. Poneteli al fuoco in acqua fredda con il vino bianco secco; fateli bollire molto adagio appunto per evitare che durante la cottura si rompano. Lessate con salvia e cipolla anche i fagioli, dopo averli messi a bagno in acqua tiepida per 10/12 ore.
I tempi di cottura dovrebbero essere pressappoco gli stessi: i fagioli sono pronti quando diventano teneri; per i cotechini occorrono circa due ore.
Servite i cotechini pelati e tagliati a fette sopra i fagioli caldi, che avete scolati e conditi con olio, aceto e prezzemolo tritato.